本实用新型提供一种全预混表面燃烧商用炒菜燃气灶，属于燃烧加热技术领域。该装置包括全预混表面燃烧器、火膛组件、操作面板、控制器及锅检激光对射探头，全预混表面燃烧器包括凹形燃烧器头部、燃烧风机、空燃比例阀、点火针、燃烧面及内部气管，凹形燃烧器头部下端与内部气管相连，燃烧面贴装于凹形燃烧器头部顶端外表面，火膛嵌套在凹形燃烧器头部的外侧，温水盘管安装于火膛外壁与隔热材料之间，隔热盆安装于火膛外侧。该燃气灶火力强劲，充分满足商用炒菜要求；热效率高，受热部件热蚀慢，经久耐用，降低综合使用成本；排放少、噪音低，环境污染轻，工作环境温升小，呵护厨师健康；操作便捷，智能运行，安全性高。