本实用新型涉及切割设备技术领域，且公开了用于脱水胡萝卜加工的快速切割机构，包括底座，所述底座顶部的两侧均固定安装有支撑腿，所述支撑腿的数量为两个，两个所述支撑腿的顶端均固定安装有加工箱，所述加工箱顶端的中部固定安装有竖架，所述竖架左侧的顶部固定安装有驱动电机，所述驱动电机输出轴的另一端固定套接有转轴。该用于脱水胡萝卜加工的快速切割机构，通过设置驱动电机、竖块和切割刀片，由于驱动电机的运行将会使得转轴带动圆盘发生转动，此时圆轴将会通过套块和竖块来带动切割刀片往复上下运动，进而实现对胡萝卜的切割处理，不仅结构简单，而且生产制造成本低，因此增加了该切割机构的实用性。