一种蒸发器及蒸发系统，该蒸发器包括：容器、换热组件、刷体、驱动组件及喷淋组件；换热组件容置在容器中，换热组件包括多个换热板；换热板中设有气流通道；刷体活动设置在容器中且靠近换热板侧面设置；驱动组件用于带动刷体活动，使刷体刮擦换热板的侧面；喷淋组件容置在容器中，用于将废水喷淋到换热板上。通过将蒸汽通入到换热板的气流通道中，蒸汽在气流通道中流动时，将热量传递给换热板，使换热板表面的温度上升。废水通过喷淋组件喷洒到换热板上，废水在接触到换热板时加热蒸发，产生蒸汽。由于刷体活动时经过换热板的侧面，从而能使结垢自动从换热板的侧面上脱离，避免需要停机对蒸发器进行结垢清洗，提高了蒸发器的运行稳定性。