本实用新型涉及屏幕生产技术领域，具体涉及一种除胶刀具机构及除胶机，除胶刀具机构包括底座，设置于底座上的旋转驱动部件，与旋转驱动部件的输出端连接的转动板，设置于转动板上的导轨，设置于导轨上的基板，设置于基板上的刀架组件，设置在刀架组件上的刀片，以及设置在刀片下方的接胶盒。本实用新型的基板和缓冲挡块之间设置了缓冲部件，可以在刀片和屏幕接触的时候起到缓作用，避免因接触刮胶的力度过大而损坏屏幕，同时缓冲部件和缓冲挡块之间连接有压力传感器，可在刮胶的过程中实时监测压力，进一步保证了屏幕不会受到损伤，确保了良品率。刀座设置了发热棒和温度传感器，可以将热量传导到刀片上，在刮胶的同时对胶剂进行固化。