本实用新型实施例涉及环境监测技术领域，公开了一种水分传感器和环境监测设备，水分传感器包括主控板、第一水分传感板和第二水分传感板；主控板为长条形结构，具有沿长度方向的上端和下端，以及沿宽度方向的左侧和右侧，主控板上设有控制器，控制器分别与第一水分传感板和第二水分传感板电连接；第一水分传感板包括一体成型的第一连接部和第一感应部，第二水分传感板包括第二连接部和第二感应部，第一连接部和第二连接部分别焊接固定于主控板的左侧和右侧，以使第一感应部和第二感应部位于主控板的正面，并且在第一感应部与第二感应部之间形成感应空间。通过上述方式，本实用新型实施例实现了减少信号的损耗，减少用料成本。