本发明公开了一种用8‑羟基香芹酮合成香芹酚的方法，包括以下步骤：将原料8‑羟基香芹酮与催化剂溶于溶剂，加热使8‑羟基香芹酮发生脱水、重排反应生成香芹酚，反应结束后，过滤分离催化剂，滤液减压精馏，回收溶剂，进一步减压精馏得到香芹酚成品；催化剂选用强酸或者弱酸阳离子树脂催化剂。本发明提供了一种全新的香芹酚合成方法，对已有的8‑羟基香芹酮进行综合利用，拓展了8‑羟基香芹酮的应用范围，降低了香芹酚的生产成本；本发明反应条件温和操作简便，反应效率较高，产品收率可达到98%，具有好的工业应用前景。