本发明涉及一种压力调节阀和热水器，所述压力调节阀包括阀体和阀芯，阀体内壁靠近进口处径向延伸设有环形凸块、靠近出口处设有安装座，阀芯位于环形凸块和安装座之间且阀芯封堵环形凸块间隙的一端向外径向延伸设有环形凸台，环形凸块与安装座之间设有增压弹簧，阀芯包括呈内部中空结构的壳体，壳体上设有连通阀体进口且通过壳体内密封板封堵的泄压孔，密封板与壳体内底壁之间设有保险弹簧，所述壳体上还设有连通阀体内部空间和泄压孔的泄流孔；所述增压弹簧的弹力小于保险弹簧的弹力。本发明通过压力调节阀提高热水器内胆内部气压值，从而提高热水器内部的水沸点温度并保证热水器的热水出水量，本发明结构简单，尤其适用于高海拔地区。