本发明公开了一种深海环境高速侵彻试验装置和方法，其在模拟舱内部限定有包括侵彻区和飞行区的试验空间，并设置有可对侵彻区注水并加压的水压机，以在侵彻区内模拟出超高水压的深海环境。同时在飞行区的前端处前后设置有第一脆性耐静压薄膜和第一自动阀门，当弹体通过第一自动阀门并击穿或者即将击穿第一脆性耐静压薄膜时，第一自动阀门可快速关闭，以将飞行区位于第一自动阀门前后两侧的空间密封隔断，从而能较好地保证侵彻区的密封性以及其内超高水压的稳定性。最终能较好地模拟深海环境中，目标在超高水压和超高速侵彻耦合作用下的破坏过程，以供进行相应破坏机理的研究。