本发明涉及食品加工技术领域，具体为基于高湿挤压冷榨油豆粕的植物蛋白肉制备装置及方法，包括螺杆挤压机和进料斗，所述螺杆挤压机由筒身主体、电机和挤压螺杆组成，所述筒身主体的一端设置有增湿机构，所述筒身主体的另一端固定有固定座，所述固定座的右侧设置有锥型模具组件，所述锥型模具组件包括模具头，且所述模具头与固定座连接固定，所述模具头的一端内嵌有隔片，所述模具头的另一端固定有过料筒，所述过料筒的右侧设置有冷却组件，所述冷却组件包括冷却段和第一液冷组件，所述冷却段与第一液冷组件之间均匀设置有流道控制组件。本发明减少了生产环节，降低了环境污染，大大提高经济效益。