本发明提供一种蛋白类石膏缓凝剂及其制备方法，其中制备方法，包括以下步骤：蛋白组分预处理：将碱类物质和水溶解，形成碱溶液，经过加热，将蛋白组分加入碱溶液中，搅拌，冷却至室温，得到蛋白液；混合液制备：将酸类物质加入蛋白液中，搅拌至完全溶解，冷却至室温，得到混合液；粉体缓凝剂制备：将抗结块剂边添加至反应釜搅拌边加热，通过雾化器将制备好的混合液于均匀喷洒至釜中，继续搅拌，取出物料，过100目筛，即得到粉体缓凝剂。本发明中的蛋白类石膏缓凝剂缓凝作用强，对石膏强度的副作用小，原料组分和制备工艺较简单，整个制备过程中无有害物质产生。