一种蛋白基发泡剂及其制备方法和应用
授权
摘要
本发明公开了一种蛋白基发泡剂及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域；原料包括乳白蛋白和甘草酸，所述蛋白基发泡剂中，乳白蛋白与甘草酸的摩尔浓度比为1∶(2.5～750)；配制乳白蛋白溶液并调整pH，之后加入甘草酸反应即得所述蛋白基发泡剂；本发明通过对乳白蛋白溶液的pH进行调整，使乳白蛋白二级和三级结构发生变化，促进蛋白质分子的展开，增加了与小分子表面活性剂结合的可能，与甘草酸进行复合之后，极大的改善了乳白蛋白的泡沫性及泡沫稳定性等特性。
基本信息
专利标题 ：
一种蛋白基发泡剂及其制备方法和应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN113995117A
申请号 ：
CN202111333075.8
公开（公告）日 ：
2022-02-01
申请日 ：
2021-11-11
授权号 ：
CN113995117B
授权日 ：
2022-05-17
发明人 ：
姜瞻梅侯俊财史瑞婕胡嘉伦李萌
申请人 ：
东北农业大学
申请人地址 ：
黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号
代理机构 ：
北京盛询知识产权代理有限公司
代理人 ：
袁善民
优先权 ：
CN202111333075.8
主分类号 ：
A23L29/00
IPC分类号 ：
A23L29/00
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IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L29/00
含有添加剂的食品或食料；它们的制备或处理
法律状态
2022-05-17 ：
授权
2022-02-22 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 29/00
申请日 : 20211111
申请日 : 20211111
2022-02-01 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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