本申请公开了一种光纤应变传感器教学演示系统，包括：有弹性的水平悬臂，一端固定，另一端在偏心轮驱动的连杆带动下产生垂直面上的摆动幅度。在水平悬臂上，沿悬臂长度方向上安装光纤光栅应变传感器，通过光纤连接。所述光纤通过光纤光栅解调设备连接到显示系统。显示系统用于与显示光纤光栅传感器信号变化曲线。本申请还包含使用所述装置的方法。本申请旨在为光纤应变传感器提供一套生动直观的教学演示系统，使得初学者能够快速学习应变传感器的应用场景及光纤传感的机理及实用效果。