本发明公开了一种水产‑植物蛋白联合重组肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明选用水产蛋白和植物蛋白，天然、绿色、营养，安全性强，来源广泛且丰富；蛋白联合重组加工技术可总结为“水产—植物蛋白预处理—联合重组—高温定性—整合成型”，整体工艺绿色安全、环境友好，无需大型复杂设备，操作简单，所用酶和天然小分子物质易获取，制作出的水产‑植物蛋白联合重组肉产品有望实现大规模生产。所制备的蛋白联合重组肉含有动植物两类蛋白，蛋白质含量在20％以上，资源利用充分，满足营养膳食蛋白质需要的同时，咀嚼性在1500g·mm以上且粘弹性优良，可根据需要加工成多种形状，直接加热食用或加工成预制食品、半成品等，产品应用空间较大。