本发明涉及大米加工技术领域，公开了一种易于人体吸收养分的功能米及制备工艺，功能米包括主料和辅料，主料包括香粳米、小米、黑米、玉米糁、燕麦米、高粱米和荞麦米，辅料包括β‑环糊精、山梨酸钾、蛋白酶、纤维素酶和柠檬酸盐，其制备工艺包括以下步骤：S1：清洗主料、S2：浸泡干燥、S3：混合粉碎和S4：挤压熟化。本发明制备的功能米包括主料和辅料，主料包括香粳米、小米、黑米、玉米糁、燕麦米、高粱米和荞麦米；其具有糊化度大，不容易回生现象，结构疏松，容易吸水，且有益于人体对营养成分的吸收，具有优异的速食性能，且硬度低，粘度适中，弹性和咀嚼度均较大，口感细腻，有嚼劲，且气味、色泽、外观、适口性和滋味均与新鲜米饭相差无几，色香味俱全。