本发明公开了一种肉桂多酚提取物及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：(1)称取肉桂原料打粉破碎，加入6～10倍量60％～75％乙醇，置于45～60℃水浴锅进行搅拌提取；(2)减压抽滤，得到滤液；(3)将滤液减压浓缩至无醇；(4)用1～2倍量石油醚萃取3步得到的浓缩液，放出母液，母液进行减压浓缩，回收残留石油醚；(5)用2～3倍量乙酸乙酯萃取母液，期间充分搅拌；(6)合并有机层，减压浓缩回收乙酸乙酯，同时得到浓缩液；(7)将浓缩液进行喷雾干燥，得肉桂多酚提取物。本发明采用低温乙醇溶液提取，石油醚萃取脂溶性杂质，乙酸乙酯萃取肉桂多酚的双溶剂萃取方法，在提高肉桂多酚含量的同时，降低了香豆素含量。