本申请涉及植物活性成分提取技术领域，具体公开了一种从白芸豆中提取α‑淀粉酶抑制剂的方法，所述从白芸豆中提取α‑淀粉酶抑制剂的方法，包括白芸豆挑选、清洗去杂、烘干粉碎得白芸豆粉；白芸豆粉加水超声提取，得提取液和滤渣；滤渣加水和酶解剂酶解后，得酶解液；将提取液和酶解液合并后进行超滤处理，超滤液浓缩后杀菌、喷雾干燥，即得所需的α‑淀粉酶抑制剂；通过上述工艺，采用超声水提取结合酶解提取双重工序，能够有效提取白芸豆中的α‑淀粉酶抑制剂，促进白芸豆的综合利用，制得的α‑淀粉酶抑制剂安全性好，生物活性高，其进入人体内，具有良好的调节人体生理机能、防病、治病等功效，生物利用率高。