本发明公开了一种壳寡糖烘干装置，包括烘干器整体结构，所述烘干器整体结构包括支架底座、烘干转筒、转筒驱动架和水浴加热槽，所述烘干转筒设置在支架底座的正上方，所述水浴加热槽设置在烘干转筒和支架底座之间，所述转筒驱动架安装在烘干转筒的一侧，所述烘干转筒的一侧设置有转筒密封盖，且烘干转筒的另一侧以及转筒密封盖的内部均开设有通风孔，所述烘干转筒的一侧中心设置有方形块插槽，本发明采用水浴式烘干方式，烘干方式相较于火焰加热式更加温和，保证了壳寡糖在烘干时的成品稳定性，同时烘干室的内壁呈波浪型，增大了烘干面积，波浪型的内壁也有利于壳寡糖粉末的滚动，实用性更强。