本申请的实施例提供了一种猪肉新鲜度的鉴别方法、系统、计算机可读介质及电子设备。该猪肉新鲜度的鉴别方法包括在常温环境下，获取到厚度、体积固定猪肉，并根据猪肉的体积和重量确定水分参数，对猪肉的彩色图像进行基于线性变化的图像增强得到增强图像，基于增强图像中的灰度均值对所述增强图像进行去噪处理得到猪肉纹路图像，根据猪肉纹路图像中的灰度值确定肉质参数，基于肉质参数和水分参数确定新鲜度参数，根据新鲜度参数和预设阈值，得到猪肉的新鲜度等级。通过将水分参数和图像参数结合起来对猪肉新鲜度进行鉴别，提高了猪肉新鲜度鉴别的精确性和全面性。