本发明属于牛肉丸制作技术领域，尤其涉及一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法，包括：外皮、馅料，所述外皮重量成分组成包括：牛后腿肉30‑40％、猪后腿肉25‑35％、牛油5‑9％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯6‑12％、第一水10‑15％、第一盐1‑2％、第一糖0.5‑1.5％、味精0.1‑0.5％、磷酸盐0.3‑0.7％、油葱酥0.1‑0.5％、酱油1‑4％，所述馅料重量成分组成包括：马苏里拉芝士60‑70％、第二盐0.3‑0.8％、第二糖2‑6％、芝士粉2‑8％、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1‑3％、黄油3‑8％、黑松露酱3‑8％、第二水10‑20％；本发明可以对马苏里拉芝士进行塑形，便于用成型机将馅料包入外皮中，可以增加牛肉丸生产的效率，不会影响马苏里拉芝士的口感。