本发明涉及铸造技术领域，具体公开了一种合金铸造设备及铸造方法，包括铸造装置、冷却系统、喷气系统、测温系统和控制整个设备的控制系统，冷却系统包括一级石墨冷却装置和二级水冷装置，一级石墨冷却装置固定在铸造装置上，二级水冷装置设置在一级石墨冷却装置与喷气系统之间，喷气系统通过控制系统控制喷气，测温系统进行铸件的温度监测并传送到控制系统。本发明依次设置了铸造装置、冷却系统、吹气装置和测温系统，铸棒经过冷却后通过吹气装置吹去铸件表面的冷却水，使铸件表面的水被吹去后其内部仍然继续进行结晶，进一步释放出结晶潜热，从而提高铸件的温度，降低铸件内部因快速冷却产生的应力，减少铸件内部裂纹的产生。