本发明公开了一种外科手术设备能量切换方法和外科手术设备，其方法包括步骤：预设若干个按序排列的能量输出水平；接收第一档位信号和第二档位信号，所述第一档位信号和所述第二档位信号分别用于控制外科手术设备在当前所述能量输出水平下输出对应功率的能量；在接收到所述第一档位信号的第一接收时长和所述第二档位信号的第二接收时长均大于第一预设时段时，生成能量切换指令；根据所述能量切换指令和若干个按序排列的所述能量输出水平，将当前所述能量输出水平切换为下一所述能量输出水平。本发明便于医生在手术过程中对外科手术设备的能量输出水平进行调整，大幅降低手术过程中医生切换外科手术设备能量输出水平时需要执行操作的复杂度。