本发明属于生物材料及未来食品技术领域，公开了一种可食用可溶解的用于细胞三维培养的微载体及其制备方法和应用。所述方法包括：将可食用的植物来源的离子交联凝胶型多糖和可食用的非动物来源的蛋白直接混合制备混合液，然后将混合液制成液滴，进行交联反应后获得所述微载体。本发明还公开了对所述微载体进行表面改性，获得改性后的微载体。本发明所述的微载体可食用，可溶解，生物相容性及细胞粘附性好，能够支持细胞的粘附、生长和增殖，可用于快速、大规模生产细胞，降低细胞培养肉产品的成本，尤其是用于细胞培养肉领域，具有广泛应用前景。