本实用新型涉及刀具技术领域，公开一种刀头，包括刀片、壳体和紧固件，刀片设有定位缺口，壳体设有容置腔和与容置腔相通的出口，刀片位于容置腔中且其尖端通过出口伸出，壳体设有贯穿其相对的两侧面的操作孔和连通操作孔和容置腔的锁定孔，操作孔位于容置腔的上方，紧固件位于操作孔中且可上下移动地与壳体连接且其底端的锁定凸起通过锁定孔伸入容置腔中，紧固件可带动锁定凸起进入或退出定位缺口，实现锁定和解锁，结构简单，操作方便，便于更换刀片。并且，可控制锁定凸起伸入容置腔的长度，使锁定凸起抵住刀片，起到紧压刀片的作用，使刀片更加牢固而不会松动。本实用新型还提供一种折叠刀，包括刀柄和上述刀头，刀头与刀柄可转动连接。