本实用新型提供的一种高性能寿司加工成型装置，包括矩形箱体，矩形箱体内安装有下滚轮，下滚轮的一端连接电机一的输出端，矩形箱体内还设置有机架，机架底部一端通过铰接件连接矩形箱体内壁底部，采用上述技术方案，将紫菜片放置在弹性纱布上，然后再紫菜上放置相关配料，通过驱动驱动机构使机架逆时针摆动，使上滚轮向下滚轮靠拢并接触，再通电机一驱动下滚轮逆时针旋转，从而引起两滚筒间弹性纱布的收紧，实现寿司成型，寿司成型后使机架向右偏摆复位，使得两滚筒间弹性纱布绷直，成型的寿司在绷直的弹性纱布上滑落至收集箱内，利用收集箱上的切割机构对其进行切割，从而给提供了一种能够实现寿司成型和切割的高性能寿司加工成型装置。