本实用新型提供了一种档位调节装置及流量控制阀，涉及燃气灶的技术领域，该档位调节装置包括调节器壳体和设于调节器壳体内并能相对调节器壳体转动的转动圈，转动圈能够装入调节器壳体或者从调节器壳体中取出；调节器壳体和转动圈具有同轴且贯通的阀杆安装孔；转动圈在其转动轨迹上设有多个档位孔；调节器壳体上设有能够产生弹性形变的弹性件，弹性件具有弹性凸台部，弹性凸台部能够卡入档位孔，并能够在与转动圈的相对挤压作用下脱离出档位孔。该流量控制阀包括档位调节装置。缓解了机械挡位阀的阀体内设置档位调节器来进行档位的控制，档位感较差。