一种土工织物挡水围堰分层沉降监测结构及方法，包括由多层土工织物沙袋堆叠成的挡水围堰、支架、钢丝、固定杆和水平仪，支架的中心设置有通孔，支架放置于每层沙袋的底部，每个支架上均固定有一条钢丝，各钢丝从各自固定的支架的通孔出发后再依次穿过上层的沙袋、上层支架的通孔，直至穿出最上层的沙袋；固定杆竖直架设在最上层的沙袋上，所有钢丝穿出最上层沙袋后束缚在固定杆上，每条钢丝的尾端设置有用以区分和测量的标记点；通过测量各钢丝上的标记点相对固定水平面的高度变化得到各层沙袋的沉降情况。本发明通过监控各钢丝的高度变化从而得到各沙袋层的沉降情况，可实时有效地反映围堰中某一竖直处各沙袋层的沉降情况。