本发明属于二氧化硅技术领域，具体涉及一种食品用二氧化硅抗结剂及其制备方法。本发明包括以下步骤：S1、取水玻璃加水溶解，陈化后加水稀释配置成水玻璃溶液，配置浓度为1.0～3.0mol/L的硫酸溶液，备用；S2、往反应罐中加入水，加热，开启搅拌；S3、搅拌下往反应罐中加入乙二酸水溶液，再同时加入硫酸溶液和水玻璃溶液，加入氢氧化钠水溶液，之后加入硫酸溶液，陈化搅拌；S4、将形成的二氧化硅进行压滤洗涤处理，喷雾干燥破碎，控制粒径，即得。本发明成本低廉，方法简单，工艺稳定，易于产业化实施。采用本发明方法制得的二氧化硅具有大的孔隙率和比表面积，在食品行业可以作为抗结剂使用。