本发明提供了一种高密度高蛋白苜蓿营养草砖及其加工方法，通过加入复合添加剂，既增加了苜蓿营养草砖的营养，又可以吸收苜蓿鲜草中的水分，且通过机械压榨的方法脱水，时间快，工艺简单，对营养物质的损伤较少。同时，添加了木醋液，利用木醋液的抑菌性能，降低pH值，配合苜蓿自身乳酸菌发酵，进而提高苜蓿青贮制作成功率，提高了苜蓿营养草砖的适口性，降低了蛋白质等营养物质的损失；另一方面，本发明通过将苜蓿鲜草经过统一的模具制备规格一致的营养草砖，提高了牧草的堆积密度，非常便于运输和储存，为产品的商品化生产和外销大大提供便利。