降低热加工肉饼中杂环胺的方法，及白藜芦醇的应用
实质审查的生效
摘要
本发明提供了一种降低热加工肉饼中杂环胺的方法，及白藜芦醇的应用，其中方法包括步骤：(1)去除原料肉中可见脂肪及筋膜后制成肉糜；(2)将白藜芦醇粉末均匀加入到肉糜中，且添加量占肉糜总重量的0.5～3％；(3)将肉糜压制成肉饼；(4)将肉饼进行油煎或油炸。本发明于油煎或油炸制备肉饼前，于肉糜中均匀加入白藜芦醇粉末，其可有效抑制热加工过程中七种常见杂环胺类化合物IQx、MeIQ、IQ、MeIQx、7,8‑DiMeIQx、PhIP和MeAαC的生成。
基本信息
专利标题 ：
降低热加工肉饼中杂环胺的方法，及白藜芦醇的应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114403373A
申请号 ：
CN202210084026.3
公开（公告）日 ：
2022-04-29
申请日 ：
2022-01-24
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
王胜利石晓红叶倩文黄志奇
申请人 ：
广东百味佳味业科技股份有限公司
申请人地址 ：
广东省东莞市寮步镇华南工业城松西路3号
代理机构 ：
广州三环专利商标代理有限公司
代理人 ：
邹敏敏
优先权 ：
CN202210084026.3
主分类号 ：
A23L13/60
IPC分类号 ：
A23L13/60 A23L5/10 A23L5/20 A23L13/40
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/60
切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食
法律状态
2022-05-20 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/60
申请日 : 20220124
申请日 : 20220124
2022-04-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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