本发明公开了一种速溶冬枣粉的制备方法，是将冬枣洗净、去核、切分，加水，超声处理，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，灭酶，打浆，过滤，滤液浓缩，添加助干剂，混匀，均质，喷雾干燥即得；本发明通过超声协同双酶酶解处理，大大提高了冬枣中营养物质和生物活性成分的溶出率，且处理温度较低，不会造成营养成分的破坏和流失，从而大大提高了速溶冬枣粉的整体品质，维生素C含量高，抗氧化性好，吸湿率低，稳定性好；同时，制备所需的试剂温和，制备时间较短，制备得率高，应用于工业中不仅可避免废水废物对环境造成的污染，而且可有效降低能源消耗、降低生产成本、提高生产效率；所得速溶冬枣粉速溶性好，品质高，尤其适合婴幼儿及中老年人食用。