本发明涉及造纸技术领域，公开了一种施胶设备及其施胶辊结构，其施胶辊结构包括：辊子和设置于辊子两端的传动机构，所述传动机构包括传动轴、挡水罩和轴承座，所述挡水罩和所述轴承座均套设于所述传动轴上，所述挡水罩罩设于所述辊子的端部并与所述辊子的内部相连通，所述挡水罩上还开设有与外部相连通的通水孔，所述挡水罩朝向所述轴承座的一端设置有隔板，所述隔板环绕所述传动轴设置，且所述隔板的板面延伸的方向指向所述传动轴。本发明通过设置隔板，施胶辊结构能够减少油雾从轴承进入冷却水，减轻油雾对冷却水的污染，提高对施胶辊结构的冷却效果。