低盐短时发酵预处理与干燥气蒸相结合干制油菜苔的加工方法
实质审查的生效
摘要
一种低盐短时发酵预处理与干燥气蒸相结合干制油菜苔的加工方法，是以新鲜油菜苔为原料，洗净去杂后切成小段再调节含水量为55‑65％，并加入5.5‑6.5％的食盐，拌匀，于22‑28℃恒温静置密封发酵6‑8d，将发酵后的油菜苔取出干燥后进行水浴蒸汽蒸至呈柔软状态，水分含量为14％‑18％，待包装。本方法通过发酵对油菜苔进行处理后再进行干制，所得产品食盐含量低、风味佳、氨基酸含量高、抗氧化能力强。本发明不仅能有效改善油菜苔的营养和风味，而且能快速缓解蔬菜供应短缺期，可以弥补消费者对蔬菜的供应需求，对当地农业发展有着积极效应，也是发展菜用油菜苔产业的重要研究课题。
基本信息
专利标题 ：
低盐短时发酵预处理与干燥气蒸相结合干制油菜苔的加工方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114451534A
申请号 ：
CN202210109231.0
公开（公告）日 ：
2022-05-10
申请日 ：
2022-01-28
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
廖卢艳吴卫国蒋立文
申请人 ：
湖南农业大学
申请人地址 ：
湖南省长沙市芙蓉区湖南农业大学
代理机构 ：
长沙正奇专利事务所有限责任公司
代理人 ：
何为
优先权 ：
CN202210109231.0
主分类号 ：
A23L19/20
IPC分类号 ：
A23L19/20 A23L19/00 A23L5/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L19/00
水果或蔬菜制备；它们的制备或处理
A23L19/20
腌制的，例如酸泡菜、泡菜
法律状态
2022-05-27 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 19/20
申请日 : 20220128
申请日 : 20220128
2022-05-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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