利用酶解制备蚝汁的方法
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种利用酶解制备蚝汁的方法，包括分别采用牡蛎和食用藻作为酶解底物，通过复合酶进行充分酶解，释放呈味物质，然后采用去腥增鲜反应去除酶解液腥味，得到蚝油用蚝汁。本发明分别采用牡蛎和食用藻作为酶解底物，通过碱性蛋白酶、风味酶、核酸酶、脱氨酶、纤维素酶和谷氨酰胺酶进行充分酶解，释放呈味物质，然后采用去腥增鲜反应去除酶解液腥味，得到蚝油用蚝汁。与牡蛎和食用藻单独酶解相比，通过牡蛎和食用藻的协同反应，可使蚝汁挥发性盐基氮由传统蚝汁的150mg/kg降低至10mg/kg，且赋予蚝汁独特的鲜香味；同时，通过酶解以及去腥增鲜反应，将牡蛎蛋白质进一步分解为小肽，可将蚝油保质期由24个月提升至36个月。
基本信息
专利标题 ：
利用酶解制备蚝汁的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114403386A
申请号 ：
CN202210123704.2
公开（公告）日 ：
2022-04-29
申请日 ：
2022-02-10
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
滑欢欢王聪张晓辉郭惠超黄建勇李婕林鹏城龚轩阳张敏敏
申请人 ：
阳西美味鲜食品有限公司
申请人地址 ：
广东省阳江市阳西县厨邦西路1号
代理机构 ：
深圳市顺天达专利商标代理有限公司
代理人 ：
高占元
优先权 ：
CN202210123704.2
主分类号 ：
A23L17/50
IPC分类号 ：
A23L17/50 A23L17/60 A23L17/00 A23L27/20 A23L5/20
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L17/00
水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理
A23L17/50
软体动物类
法律状态
2022-05-20 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 17/50
申请日 : 20220210
申请日 : 20220210
2022-04-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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