一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法及应用
公开
摘要
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法及应用。本发明所提供的方法，采用营养液对薯条进行浸渍，本发明通过营养液与薯类淀粉的非共价相互作用，降低薯类淀粉中快消化淀粉含量，提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量，营养液中的多酚类物质还对淀粉酶起到抑制作用。本发明采用超声辅助营养液浸渍使营养液快速充分渗透薯条；本发明还使用高静水压处理促进营养液与淀粉的相互作用，并且起到护色作用。本发明提供的方法可有效降低薯条的血糖生成指数，并降低薯条的含油率。
基本信息
专利标题 ：
一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法及应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114586955A
申请号 ：
CN202210125710.1
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-02-10
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
孙红男木泰华马梦梅张苗
申请人 ：
中国农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号
代理机构 ：
北京路浩知识产权代理有限公司
代理人 ：
盛大文
优先权 ：
CN202210125710.1
主分类号 ：
A23L19/18
IPC分类号 ：
A23L19/18 A23L33/105 A23L33/15 A23L33/19 A23L5/30 A23L5/41 A23L5/10 A23L3/3544 A23L3/3526
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L19/00
水果或蔬菜制备；它们的制备或处理
A23L19/10
块茎或类似的含淀粉根茎作物的
A23L19/12
薯类的
A23L19/18
烘、烤、焙、炒、煎或炸过的制品
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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