本发明公开了一种香菇培养基及香菇栽培方法。所述香菇培养基的原料包括干料，其中，以所述香菇培养基的干料总重量为100％计，所述干料包括如下原料：桃木12‑37％、麻栎木30‑40％、大豆秸秆10‑30％、豆粕3‑10％、麸皮10‑25％、石膏1‑2％、石灰1‑2％、铁盐0.1‑0.5％、蔗糖0.1‑0.5％。采用本发明提供的香菇培养基进行栽培，可以提升香菇前两潮的出菇的品质，提高生物转化率。该香菇培养基同时适用于工厂化生产和农户种植。采用本发明提供的香菇培养基在不同的出菇环境都可以达到较好的菇质、香菇储存时间比较长、适合南北方不同环境，尤其高温出菇环境，有助于提升种植香菇的品质和经济效益。