本发明提出一种空调除湿控制方法及系统，当环境温度大于等于设定环温时，根据环境湿度与设定湿度的湿度差值来控制压缩机的频率和室内风机的风速，当环境温度小于设定环温时，根据当前的露点温度来区分不同的控制手段，当露点温度大于等于低温露点温度阈值时，根据环境湿度与设定湿度的湿度差值来控制压缩机的频率和室内风机的风速，当露点温度小于低温露点温度阈值时执行间歇除湿控制；本发明采用设定环温作为控制节点区分出常温动态除湿和低温动态除湿，在常温动态除湿和低温动态除湿中，根据环境湿度与设定湿度的湿度差值区分高效除湿和节能除湿，在低温动态除湿中根据露点温度区分动态除湿和间歇除湿，达到不间断且兼顾高效与节能的除湿效果。