一种牛肉排酸方法
实质审查的生效
摘要
本发明提供一种牛肉排酸方法，该方法包括以下步骤，步骤一，将育肥肉牛进行屠宰，宰杀后先进行电刺激，将热胴体劈半，得到胴体肉，然后将胴体肉采用透气的纸包裹好牛肉；步骤二，将胴体肉悬挂于排酸库中，排酸库初始温度为3‑10℃、相对湿度为60±2％，平摊放置，12‑24小时，完成低温排酸，得到低温排酸肉；步骤三，以0.5‑1.5℃/小时的降温速率，将排酸库温度降低至1‑2℃，以及在该降温期间，湿度控制在80％～98％,通过冷风机进行风速控制,速度是0～3米每秒。本发明的牛肉排酸方法，能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染，1.且排酸效果好，排酸牛肉口感更好。
基本信息
专利标题 ：
一种牛肉排酸方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114451515A
申请号 ：
CN202210166543.5
公开（公告）日 ：
2022-05-10
申请日 ：
2022-02-23
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
马涛张莉陈博马效东
申请人 ：
山东商都恒昌清真肉类有限公司
申请人地址 ：
山东省菏泽市曹县磐石街道办事处湘江东路南侧
代理机构 ：
北京久维律师事务所
代理人 ：
胡留华
优先权 ：
CN202210166543.5
主分类号 ：
A23L5/20
IPC分类号 ：
A23L5/20 A23L5/30 A23L13/00 A23B4/06
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L5/00
食品或食料的一般制备或处理；所得的食品或食料；及其所用的原料
A23L5/20
去除不希望有的成分，如除臭，解毒
法律状态
2022-05-27 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 5/20
申请日 : 20220223
申请日 : 20220223
2022-05-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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