本发明公开了一种磨床监测系统及监测方法，该控制单元耦接第一驱动装置、第二驱动装置、第一传感器、第二传感器、第三传感器、输入单元与储存单元。该控制单元根据感测讯号与该加工模型进行比对并产生比对结果，当该比对结果与于该加工模型中的默认范围具有差异时，该控制单元产生命令信号分别传至该第一驱动装置与该第二驱动装置，用于控制该磨削装置与该工件进行相对应的动作。通过量化工序过程，协助用户得知加工过程中的数据变化，有效减少人为判断的人力耗费，并大幅降低磨床系统的操作门槛。