本发明公开了一种素大刀肉生产工艺及设备，涉及食品生产技术领域，包括送料混合机构、面粉膨化机、分段冷却组件和收料箱，底板的顶部且位于面粉膨化机的一侧安装有一个第一电机和两个相对称的支座，两个支座的内部共同贯穿有丝杆，送料混合机构的底部一端螺纹连接在丝杆的外部，底板的顶部且与丝杆相背离端安装有滑轨，滑轨的外部滑动连接有滑座，滑座与送料混合机构的底部另一端相接，在设备集配料混合、挤压熟化、切断冷却以及产品统一收料为一体，和以往的素大刀肉生产相比，在运行时，不需要工作人员对物料进行多次转移，不仅保障了生产的连续性，而且全程自动化操作，还减少了劳动成本，避免了时间的延误，从而提高了生产效率。