本发明公开了一种基于HPLC‑MS监控葫芦巴提取物内在品质的方法及应用，该方法以葫芦巴提取物处理对象，以美拉德反应中间体Fru‑Pro为检出对象，准确称取一定量的葫芦巴提取物，置于具塞锥形瓶中，加入适量的萃取溶剂，于一定功率下超声提取一段时间，抽滤并洗涤，合并滤液和洗涤液，减压浓缩，用萃取溶剂定容，除去色素等弱极性杂质，保留甲醇‑水相，得到美拉德反应中间体提取物。过有机系滤膜，进行HPLC‑MS分析，以自制的美拉德反应中间体Fru‑Pro为内标，对葫芦巴提取物中的Fru‑Pro进行定性和定量分析。该技术具有定性和定量限低、灵敏度高、准确高效等优点，适用于葫芦巴提取物中美拉德反应中间体Fru‑Pro的定性和定量分析，可用于葫芦巴提取物内在品质监控。