本发明涉及水表计量采样技术领域，特别是一种基于光学旋转编码的水表流量采样方法和计量结构，计量结构包括遮光旋转轴、保护腔、两组光电发射和光电接收对管、凹陷腔以及外围驱动、控制电路。流量采样方法包括：叶轮带动旋转轴同步旋转的过程中，当旋转轴的遮光部分完全吸收了由光电发射管发出的光线时，接收光电管检测不到光信号，无法转换为电信号；当遮光部分旋转出光通路后，接收光电管可以检测到光信号，并将光信号转换为电信号；由此，水表的流量信息就被转换为脉冲电信号，从而实现对水表流量的采集。本发明通过光电转换，将水表的流量信息转换为脉冲电信号，完全不受外界磁场的影响，实现真正的无磁采样，采样灵敏度高，计量无误差。