能用于乳化工业制品(特别是含风味油的食品和饮料)的改性淀粉，其制备方法是用酶降解淀粉分子非还原端的1，4-α-D-糖苷键，所用的酶最好是β-淀粉酶，酶解作用可以在制备含有一个疏水基或同时含有一个亲水和一个疏水的取代基的淀粉衍生物之前或之后进行。酶解作用提供一种淀粉乳化剂，其乳浊液的特征是具有改进的货架稳定性，该乳化剂可以用作阿拉伯树胶的代用品及用在其他工业用途中。