本发明涉及一种食用菌采收方法，其特征在于：所述的食用菌采收方法包括如下步骤：a.当食用菌完成催蕾生育过程后，将栽培房内食用菌栽培菌种瓶移至采收室内；b.将食用菌栽培种瓶放在采收操作台上，开启电源，将空气采收枪的端口插入食用菌栽培菌种瓶的菌子实体丛内，并一手轻握菌子实体；c.按动气枪开关，随着压缩空气瞬间冲入瓶内，位于瓶子端部的菌子实体和瓶内的培养基料随即分离；d.将已和基料分离的菌子实体取出，放入包装筐内，完成采收操作。该方法简单高效，采收下来的菇体整齐完整，且速度更快，避免了传统采收方法可能带来的污染，确保了产品的质量。