本发明提供制作即使为较厚度的炸什锦仍具有轻淡的口感的炸什锦的方法、所制作的炸什锦和制作装置。在该方法中，将原料放入油炸模具中，模具的底面具有多个突起，突起周围设有使油通过的多个孔，在炸东西用的油中进行油炸时，通过油喷射机构从底面的孔喷射炸东西用的油。所述炸什锦制作装置特征在于该装置由油接纳部、油炸模具和油喷射机构构成，模具沿设于接纳部内部的油炸模具运送机构，在油接纳部中移动，油喷射机构向模具内部喷射油，在上述模具的底板上设置有规定数量的突起，在突起周围，开设有用于使炸东西用的油通过的多个孔，油喷射机构由供给在上述油接纳部的内部的加热的炸东西用的油的泵与和该泵连接的规定数量的喷射口构成。