本发明是一种电热水器的省电控制方法及其装置，使电热水器增加两道高低保温温度的省电模式，藉由检测电热水器储水槽内的水温(反应使用者用水状况)，决定执行加热的模式、第一省电模式或第二省电模式；其中，第一省电模式进入较低保温温度的第二省电模式的判断方式是在一长时间内观察储水槽内水温是快速下降还是缓慢下降，若是缓慢下降则代表目前无人用水，而进入更节省电力的第二省电模式；如此，本发明将可无需藉由电源启闭时间的设定，决定电热水器加热时间，即可达到省电功效，并方便使用者在不特定时间内使用热水的优良功效。