本发明提供了一种电热水器控制装置、电热水器及其控制方法，其所涉及的电热水器控制装置以最终水温为控制目标，通过自动调整电热水器使用过程中的加热功率，确保电热水器能始终提供适量的热水，且将水温稳定控制在用户感受最舒适的温度，用户只要在开始使用时调整好电热水器水阀角度，在整个使用过程中，电热水器自动检测多个动态数据，并对热水使用过程中的加热功率进行全时域运算控制，使得电热水器完全自动匹配周围环境和用户的需求，功率调整考虑的因素包括电热水器水阀开启角度、环境温度、环境的相对湿度、水阀出水温度、环境风速等；本发明所涉及电热水器控制装置能够实现电热水器加热功率的自主智能调节、减少电能浪费、提高用户体验。