本发明涉及一种彩色酒的制备方法，属于食品领域。特点是：选酒度50－60度以上的纯粮白酒，将新鲜蔬菜、水果、豆类清洗干净，分别入不同的容器中，加入纯粮白酒，密封容器口、蔽光，环境温度8－26℃以下，浸泡发酵，捞出浸泡物，浸泡液静置后将浸液吸出，放入另一容器中，用纯粮白酒或蒸馏水勾兑浸泡液，可得到不同酒度、不同颜色的彩色酒，勾兑后，将混合液静置、过滤、检验、灌装、销售。本发明彩色酒不但可增加天然色素的内在营养成分，酒的外观颜色也可各异，酒精度可高可低。彩色酒可作为配制鸡尾酒的原料；口感好、无辣味、无异味、不上头，是家庭、饭店、宴会的必备品。