本发明涉及一种乌鸡酒及其制备方法，它是以乌骨鸡、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳等黑色食品为原料，先将乌骨鸡，水煮，酶解，灭酶，过滤，得乌骨鸡提取液；将黑米用冷浸渍法提取黑色素液，残渣蒸饭糊化，摊凉，加入麦曲、根霉曲及酵母，经前发酵、后发酵，压榨得清酒，高温灭菌，加入黑色素液，陈酿，勾兑，冷冻处理，过滤，得黑米酒；再将黑豆等加入白酒浸泡，过滤，得滤液，与上述乌骨鸡提取液、黑米酒勾兑混合，加白砂糖及蒸馏水，调配成不同类型糖度和酒度的乌鸡酒，陈酿，过滤，瓶装，灭菌即得成品。具有补益肝肾、健脾和胃、益气补血、补脑益智、乌发明目、清洁肠胃等功效，且具有营养丰富、口感好、风味独特、品质优良等特点。