本发明公开了一种改良水稻营养品质的方法。本发明的目的是提供一种利用基因工程手段改良水稻营养品质的方法。本发明所涉及的一种改良水稻营养品质的方法是将编码大豆种子贮藏蛋白的基因pgy导入栽培水稻中。与所述pgy基因一同导入栽培水稻的还有编码抗潮霉素的hptII基因或编码抗除草剂PPT与Bialaphos的bar基因。本发明提供了转化水稻的方法，包含提供给植物细胞含有T－DNA构建体并可以转移所述构建体进入植物细胞基因组的重组核酸。用本发明的方法将大豆种子贮藏蛋白的基因导入并整合到水稻基因组，改良水稻的营养品质，目标单一，无不利基因的连锁问题，无种属的限制，已经获得的转基因植株蛋白质的数量和质量明显提高，种子的加工性状和质量得到了较大改善，并且不含筛选标记基因。