本发明将公开从桂花种子皮中提取的红色素，它由下述方法制备而成：1)将桂花种子皮放入呈酸性的极性溶剂中提取；2)将所得的提取液过滤；3)滤液蒸发后，所得的残留物即为从桂花种子皮中提取的红色素。本发明从桂花种子皮中提取的红色素水、醇溶性好，着色力强，安全、无任何毒副作用，用途非常广泛，可将其作为食用色素运用于食品加工行业，作为食品、饮料的着色剂、染色剂及医药、保健品的糖衣药片的着色剂使用；或将其作为化妆品的添加剂制备各种化妆品如唇膏、腮红等，也可将其作为染发、指甲染色着色、染色剂使用，此外还可将其作为工业着色剂、染色剂及生物染料、生物试剂使用。